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Par elise | 2014-05-20 09:30:33 | 3996 vues | 0 Commentaire

Mille-feuilles, macarons, petits choux et autres délices sucrés sont sa spécialité. Cette semaine, Bealondoner a rencontré un jeune pâtissier plein de talent et d’envie. Originaire d’un petit village non loin de Salon-de-Provence, Dorian a saisi l’opportunité qui lui était offerte de venir travailler dans les cuisines des plus grands restaurants de Londres, quitte à troquer le soleil du midi contre la grisaille londonienne. 

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Crédit photo: Elise Dherbomez

Dorian est arrivé sur Londres pour travailler dans le restaurant du chef Français Alexis Gauthier. Il n’y restera qu’un mois, refusant de poursuivre l’élaboration d’entrées raffinées quand c’est pour la pâtisserie qu’il est le plus doué. Il sera ensuite embauché dans l’un des restaurants de Gordon Ramsay avant de se lancer dans une nouvelle aventure. Depuis peu, Dorian donne des cours de pâtisserie à qui désire apprendre à faire de merveilleux desserts pour épater la galerie.

« A Londres quand tu es pâtissier français, tu peux trouver du boulot en deux jours. Apprendre la cuisine en France est toujours un gage de qualité et de savoir-faire. Le problème c’est que je travaillais 18 heures par jour, et que ce n’est pas vraiment comme ça que je vais découvrir Londres. J’aime vivre, et le travail n’est pas toute ma vie. »

A seulement 20 ans pourtant, Dorian a déjà travaillé pour les plus grands. Le jeune Français, qui vit en couple avec une Québécoise, a néanmoins préféré changer de cap tant qu’il le pouvait encore, et espère que ses cours de pâtisseries lui permettront de rester vivre à Londres. 

« Aujourd’hui j’aménage mes horaires, je suis plus disponible. La vie à deux était vraiment compliquée quand j’étais dans la restauration. Bien sûr le tout est de voir comment cela évolue. »

De mieux en mieux semblerait-il. Depuis maintenant un mois, le pâtissier se déplace chez ses clients et pour £15 de l’heure, leur dévoile les secrets de ses recettes les plus emblématiques. Et s’il n’a pas réellement de dessert préféré, il avoue tout de même aimer travailler le chocolat. 

« Ce qu’on me demande le plus ce sont les macarons, les petits choux, tout ce qui a trait à la pâtisserie française de manière générale. J’appréhendais pas mal d’enseigner, même si j’ai déjà eu des stagiaires sous mes ordres, ce n’est pas pareil. Finalement c’est venu tout seul et ça me plaît beaucoup. »

Les Français de Londres sont les plus friands de ses cours de pâtisseries. Apprendre à cuisiner comme un chef est une tendance qui se développe de plus en plus dans la capitale, pour le plus grand plaisir de Dorian. Celui-ci aime à plaisanter que c’est sa façon à lui de visiter la ville, de découvrir de nouveaux quartiers. 

C’est ainsi que Dorian nous livre le top 3 de ses endroits préférés de Londres :

  • Covent Garden pour son ambiance.
  • Camden pour y faire un tour.
  • Hyde Park ou Richemont pour s’évader. 

La prochaine fois, le Français promet de nous proposer son top 3 des meilleures pâtisseries de Londres. Lui qui aime les cupcakes ne pouvait pas mieux tomber.  

Infos : Pour réserver un cours de pâtisserie avec Dorian, c’est par ici 

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